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固阳莜面

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固阳莜面:莜面出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素,可预防冠心病、高血压、糖尿病和脂肪肝疾病。早在南北朝时期,固阳一带就有农民种植莜麦,到清代初期已大面积耕种,享有“固阳莜麦甲天下”的美称,现在仍为当地人民喜爱的上等主食。莜麦加工方法特殊,加工时先要将莜麦淘净,凉干后上锅煸炒,炒熟后再上磨加工成面,民间的吃法很多,有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣等等,吃时可按各人的口味不同和季节的不同,佐料以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉更觉可口,深受当地人民喜爱。

  敬爱的朱德总司令当年转战晋西北时,曾多次在老乡家的热炕头上吃莜面。全国解放后,朱德总司令来内蒙古视察工作时,还指名要吃莜面做成的风味食品!
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